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Restauration
Restaurant
Le systeme pour tenir service, equipe, achats et marge sans attendre la fin de semaine pour voir les ecarts.
Carte & offres
- Clarifier offres, tarifs et conditions de vente
- Mettre à jour formules, options ou abonnements
- Identifier ce qui se vend, se marge ou se remplit le mieux
- Préparer supports, carte ou argumentaire client
- Décider quoi pousser, simplifier ou arrêter
Réservations & remplissage
- Suivre réservations, commandes ou passages attendus
- Identifier créneaux creux, pics et canaux rentables
- Mettre à jour carte, horaires et disponibilités
- Relancer groupes, habitués ou demandes en attente
- Mesurer remplissage, panier moyen et no-show
Cuisine & service
- Préparer la mise en place avant le service
- Coordonner cuisine et salle
- Suivre temps d'attente et incidents
- Adapter les priorités pendant le rush
- Clôturer les retours importants après service
Stocks & fournisseurs
- Lister matières, boissons, quantités et besoins par service
- Contrôler niveaux, ruptures, DLC et contraintes qualité
- Commander ou préparer le réassort selon ventes prévues
- Suivre livraisons, écarts, retours ou pertes
- Rattacher achats aux recettes, services ou postes concernés
Hygiène HACCP
- Contrôler températures, DLC et nettoyage
- Vérifier traçabilité, allergènes et fiches HACCP
- Repérer écarts avant contrôle ou service
- Former l'équipe aux gestes obligatoires
- Archiver relevés et actions correctives
Caisse & marge
- Suivre chiffre d'affaires, encaissements et écarts
- Comparer coûts, pertes, remises et marge réelle
- Rapprocher caisse, tickets et paiements
- Repérer produits, services ou créneaux peu rentables
- Ajuster prix, achats ou priorités commerciales
Équipe & planning
- Clarifier rôles, planning et dossiers suivis
- Partager consignes, accès et priorités du moment
- Rendre visibles charge, disponibilités et blocages
- Anticiper renforts, remplacements ou compétences clés
- Suivre décisions, transmissions et points à arbitrer